Rezepte mit Kürbis - lecker & einfach

Kürbisse sind in der Küche von vielen Menschen gerne gesehen. Schließlich bieten sie auch viele Vorteile, denn sie haben nur 25 Kalorien pro 100 Gramm Fruchtfleisch und versorgen den Körper mit Vitaminen, Kalium, Kalzium und Zink. Kieselsäure, welche im Fruchtfleisch enthalten ist, ist zusätzlich gut für Bindegewebe, Haut und Nägel. Außerdem sind Kürbisse sehr lecker und deshalb zeigen wir euch heute einfache und leckere Rezepte mit Kürbis.

Rezepte mit Kürbis - darauf solltet ihr beim Kauf achten

Weltweit gibt es circa 850 Kürbissorten, darunter befinden sich sowohl Zier- als auch Speisekürbisse. Bei Speisekürbissen unterscheidet man zwischen Sommer- und Winterkürbissen. Der Sommerkürbis wird unreif geerntet. Beispiele für Sommerkürbisse sind der Eichelkürbis, Patisson und Spaghettikürbis. Diese Kürbisse werden von Juni bis Oktober geerntet und halten sich nur etwa zwei Wochen. Zu den Winterkürbisse hingegen zählen der Hokkaido-Kürbis, die Bischofsmütze, der Butternut-Kürbis oder der Muskatkürbis. Winterkürbisse sind unter der richtigen Lagerung bis zu sechs Monate haltbar.

Beim Kauf empfiehlt es sich, kleinere Kürbisse mit Stiel zu wählen. Diese haben ein festeres Fruchtfleisch mit weniger Fasern und somit einen intensiveren Geschmack als große Kürbisse. Der Kürbis sollte keine weichen Stellen oder Druckstellen haben. Reife Kürbisse klingen beim Klopfen auf die Schale etwas hohl und haben einen verholzten Stiel. Ohne Stiel könnten Fäulnisbakterien enthalten sein und die Frucht könnte schneller austrocknen.

Die Kürbisse sollten immer möglichst kühl und dunkelgelagert werden. Einige Sorten, wie z.B. der bekannte Hokkaido, halten sich bei circa 10 Grad über mehrere Monate. Kürbisse lassen sich aber auch einfrieren. Dazu am besten zunächst zerteilen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Gefrierbeutel füllen. Der Hokkaido kann auch mit Schale eingefroren werden. Zum Schluss noch ein wichtiger Punkt, auf den geachtet werden muss: Zierkürbisse sollten nur als Dekoration eingesetzt werden, denn sie sind giftig. Sie enthalten sogenannte Cucurbitacine, die aus den Speisekürbissen herausgezüchtet wurden.

3 Rezepte mit Kürbis - lecker und einfach

Die zusammengestellten Rezepte mit Kürbis bestehen aus einem Hauptgericht, einem Snack und einer Nachspeise. Es werden Rezepte mit Hokkaido Kürbis, Rezepte mit Butternutkürbis und Muskatkürbis Rezepte vorgestellt.

Pasta mit Kürbis-Parmesan-Sauce

Zutaten:  
700 g Pasta, 1 Butternutkürbis, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote fein gehackt, 16 Salbeiblätter, 50g Parmesan, 300 ml Sojasahne, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer

1. Kürbis halbieren, schälen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser geben. Das Ganze etwa 15-20min garkochen.
2. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Anschließend Knoblauch mit den Salbeiblättern und Chilistücken in Olivenöl andünsten. Parallel dazu die Pasta kochen.
3. Wenn die Kürbisstücke gar sind, die Stücke etwas abkühlen lassen. Danach mit dem Knoblauch, Chili, Salbei, dem geriebenen Parmesan, der Sojasahne, sowie Salz und Pfeffer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Falls sie noch zu dickflüssig ist, einfach mit etwas Sojamilch oder Wasser verdünnen.
4. Nun nur noch die Pasta mit der Sauce vermengen und servieren.

Kürbissuppe mit Muskatkürbis

Zutaten:  
1 mehligkochende Kartoffel, 400 g Muskatkürbis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, ½ TL Currypulver, 600 Gemüsebrühe, 2 EL Kürbiskerne, 150 ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 EL Crème fraîche, 1 EL Kürbiskernöl

1. Die Kartoffel und den Kürbis schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, in Butter glasig andünsten. Kürbiswürfel und Curry hineingeben und kurz mitbraten. Die Brühe hinzufügen, die Kartoffeln mit in den Topf geben und 25–30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen
2. Die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten.
3. Die Suppe fein pürieren. Die Sahne unterrühren und nach Bedarf Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Die Suppe in Schalen füllen, einen Klecks Crème fraiche daraufsetzen, mit den Kürbiskernen bestreuen und mit dem Öl beträufelt servieren.

Hokkaidokürbis-Zimt-Schnecken

Zutaten:
Für den Teig: 160 g Kürbispüree, 450 g Weizenmehl, 1 EL Zucker, 1 Pkg. Trockenhefe, 1 TL Salz, 1 Msp. Muskatnuss, 80 g Margarine, geschmolzen, 200 ml Sojamilch,  
Für die Füllung: 50 g Margarine, geschmolzen, 30 g brauner Zucker, 30 g weißer Zucker, 3 TL Zimt
Für den Guss: Puderzucker, Sojamilch

1. Den Kürbis halbieren, aushöhlen und danach in Spalten oder in grobe Würfel schneiden. Anschließend die Kürbisstücke in einem Kochtopf etwa 30 Minuten weichkochen. Nach 30 Minuten prüfen, ob der Kürbis sehr weichgekocht ist, falls dies nicht der Fall ist, ihn noch etwas länger kochen lassen. Wasser nun abgießen und den Kürbis pürieren. Etwas abkühlen lassen.
2. Für den Hefeteig alle trockenen Zutaten mischen.
3. Kürbis, Sojamilch und Margarine hinzugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten.
4. Eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen.
5. Butter schmelzen, Zucker und Zimt mischen. Butter auf dem Teig verstreichen, dann die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Den Teig einrollen und in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Die Schnecken auf einem Backblech verteilen, mit einem Tuch abdecken und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.
7. Dann bei 175 °C Umluft ca. 15-20 Minuten backen.
8. Die Schnecken etwas abkühlen lassen, dann Puderzucker mit Sojamilch verrühren und den Zuckerguss dekorativ auf den Schnecken verteilen.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen und Ausprobieren der Rezepte mit Hokkaido Kürbis, der Rezepte mit Butternutkürbis und der Muskatkürbis Rezepte.

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